两个环球国际娱乐网址_被誉为“面食王国”的陕西 一种面食名气相当高 但它的字也最难写
发布日期:  2020-01-11 15:20:34 

两个环球国际娱乐网址_被誉为“面食王国”的陕西 一种面食名气相当高 但它的字也最难写

两个环球国际娱乐网址,陕西人爱吃面,自古以来就这样。在陕西的大街小巷中,最多的餐馆就是面馆,而且面食的种类繁多。当我们走在陕西的某条美食街,会发现各种面馆,但是到底陕西陕西面食有多少种呢?有人粗略的统计了一下,在陕西境内的面食有超过50种之多,岐山臊子面、油泼面、摆汤面、杨凌蘸水面、宫廷罐罐面、荞面饸饹......数不胜数,因此陕西也被誉为“面食王国”。但是在陕西的众多面食当中有一种面,它的名气相当之高,在国内大多数地方都会它的面馆,它可以说是中国最“难”的一种面,不是说它有多难吃,而是说它的字有多难写,它的发音甚至能难住不少人,它就是陕西关中传统面食—biang(音)biang(音)面。

​既然说到相当有名气的biang(音)biang(音)面,那么就从这个字怎么写开始吧!biang字,是目前笔画最多的汉字,堪称“世界汉字之最”,其文字的字型是所有传统字典、包括《康熙字典》不曾收录的,而其文字的发音,也是普通话中拼不成的,甚至在电脑中没有一个打字软件可以打出来。虽然有一个biang字笔画最多也相当之难写,但是在陕西有一个biang字口诀,“一点飞上天,黄河两边弯;八字大张口,言字往里走,左一扭,右一扭;西一长,东一长,中间夹个马大王;心字底,月字旁,留个勾搭挂麻糖;推着车车进咸阳。”记住这个口诀之后,biang字也就不再难写了。

​说到biangbiang面名字的由来,有个很有趣的传说,从前有一个饥肠辘辘的秀才,他路过一家面馆时,听见里面“biang—biang”之声不绝于耳,由于受不了店里飘来香味的诱惑,便走了进去点了碗面,只见老板取过面团顷刻间摔扯成裤带宽的面片扔进锅里,一会捞进事先盛着佐料和一些豆芽青菜的大碗里,再泼上一大勺油泼辣子,秀才吃的大汗淋漓,直呼过瘾。吃完了面,才发现身上没有钱,于是急中生智为此biangbiang面造字抵了面钱,从此这一biang字口诀得以流传。

​biangbiang面是传统的陕西裤带面,因为制作过程中有biang、biang的声音而得名。biangbiang面,并不是所有的地方都可以制作出这种面,它是特指用关中麦子磨成的面粉,手工拉成长宽厚的面条,陕西八大怪中的“面条像裤带”说的这种面。陕西关中有一句老话:“油泼辣子biangbiang面”谗得爱吃面的人流口水。“面条像裤带,辣子是主菜”,是关中十大怪之一,把当地秦椒炒香捣碎,再用热油拌之,做成喷喷香的油泼辣子,拌在biangbiang面里,香气四溢,每个老陕人都能干一大碗。现在在陕西的面馆餐桌上都放有盐、辣、醋、酱四个作料碗,可见陕西关中人爱吃面的饮食习惯。

​biangbiang面的制作方法,跟我们现在常见的油泼面很类似。首先把葱姜蒜切碎备用,豆芽,青菜、胡萝卜丝焯水备用,用陕西关中的上等面粉,参取适量的水和盐做成面剂子,待醒好后边拉扯边摔打(摔打的过程你就可以体会到它名字的由来了),拉扯好的面片放入沸水中煮熟后捞出(也可过凉水),沥干水分,放至碗中,在面条上依次放好之前准备的作料、盐、味精、辣椒面,用加了花椒的热花生油趁热泼在面上,再根据个人喜好放上醋、酱油、香菜拌好,一碗麻辣鲜香,让人垂涎欲滴的biangbiang面就做好了。

​正宗的biangbiang面,一根面条宽度可在二三寸之间,其宽度也是国内最宽的一种面条,外形像一根裤带,也因此而得名“裤带面”。biangbiang面长度也是相当长的,基本上一根面的长度都是在一米上下浮动,其的厚度也会有所不同,有的面馆会做的厚度跟一元硬币的厚度差不多,有的也会做的如蝉翼般薄。正是因为biangbiang面又宽又长,所以在以前的关中地区,人们吃像裤带一样宽的biangbiang面时都是用那种碗像盆一样大的关中老碗,最大的重量有3斤8两之中。所以在以前的关中地区,尤其是农村,陕西人会蹲在长板凳上,吃一份关中老碗盛着的又宽又长的biangbiang面。

​陕西关中流传:“门帘挂个席片子,屋里吃着biangbiang子”。说的就是关中地产富饶,人民安泰的象征。如今的biangbiang面已成为“面食王国”陕西的众多面食当中名气相当高的一种面食,甚至在全国大多数的地方都有biangbiang面馆。虽然依然有很多人不会写这个字,它的发音还是会难住很多人,但是那碗最具特色最正宗的让人垂涎欲滴的biangbiang面,外地人吃的出关中人民的粗犷与豪迈,本地人吃的是浓浓的家乡的味道。

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